Cuisine, salle, plonge, livraisons : un restaurant cumule les risques de brûlure, de coupure, de chute et d’incendie. Beaucoup de gérants se demandent si la formation SST est une obligation légale pour leur établissement. Voici la réponse, appuyée sur le Code du travail.
La formation SST est-elle obligatoire en restauration ?
Le Code du travail ne cite pas les restaurants nommément. L’article R4224-15 impose qu’un membre du personnel soit formé aux premiers secours dans chaque atelier où sont accomplis des travaux dangereux. Une cuisine professionnelle (friteuses, fours, trancheurs, couteaux, sols glissants) entre très souvent dans ce cadre. Par ailleurs, l’article R4121-1 oblige l’employeur à évaluer ces risques dans son DUERP et à en tirer les mesures de prévention adaptées.
Qui doit être formé dans un restaurant ?
Idéalement, au moins un salarié par service et par équipe : le chef ou le second de cuisine, un responsable de salle, un plongeur ou un commis expérimenté. Un restaurant ouvert 7 jours sur 7 avec des horaires décalés doit prévoir plusieurs sauveteurs pour qu’il y en ait toujours un présent. Le nombre exact dépend de l’effectif et de l’organisation, comme détaillé dans notre article sur le nombre de SST par entreprise.
Quelle est la durée de la formation SST et tous les combien la recycler ?
La formation initiale de sauveteur secouriste du travail dure 14 heures pour 4 à 10 stagiaires et débouche sur un certificat INRS. Le maintien et actualisation des compétences (MAC SST), de 7 heures, doit être suivi tous les 24 mois pour conserver la validité du certificat. Retrouvez le détail dans notre page formation MAC SST et dans l’article recyclage SST tous les 24 mois.
Faut-il aussi former son équipe au risque incendie ?
Oui. Une cuisine concentre huiles chaudes, flammes et appareils électriques. L’article R4227-39 impose de faire connaître les consignes d’incendie et de faire pratiquer des exercices au moins tous les six mois. Former quelques équipiers à la manipulation des extincteurs, y compris sur feu d’huile, est un vrai plus. Notre programme incendie et SST en Seine-et-Marne combine les deux thèmes.
Que risque l’employeur qui ne forme personne ?
En cas d’accident grave sans secouriste formé, l’employeur peut voir sa responsabilité engagée. L’article R4741-1 prévoit des amendes pénales en cas de manquement aux règles de santé et de sécurité, et une faute inexcusable peut majorer l’indemnisation de la victime. La formation reste peu coûteuse au regard de ces risques, et elle est souvent prise en charge par l’OPCO de la branche.
Peut-on former le personnel directement dans le restaurant ?
Oui, et c’est la solution la plus simple pour un restaurateur. TRINACRE forme dans vos locaux, en Île-de-France et en Seine-et-Marne : le formateur se déplace, la session se déroule à l’horaire de fermeture ou entre deux services, sur vos propres équipements. Découvrez notre formation SST en intra, avec devis gratuit.